又称“抗坏血酸”，人体重要的水溶性营养素之一。容易从体内流失，人体自身不能合成，因此必须每天从外界摄入满足自身需要。在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量最多的维生素。
维生素C的好处多多，我们都有所耳闻，而现代生活方式往往令我们处于一种缺乏维生素C的情况，比如五花八门的食品选择、复杂的烹饪方式等等。维生素C的缺乏将带来严重的后果——它使我们更容易受到快节奏生活带来的危害，不仅花容失色，还可能导致更严重的疾病，例如白内障和动脉粥样硬化。
维生素C缺乏病因维生素C，又名抗坏血酸，大多数生物体都可以借由新陈代谢自行制造，但是人类显著除外。维生素C属于水溶性维生素类,极易溶于水,在体内停留的时间也很短，遇到空气、热、光等很容易氧化。所以，也很容易缺乏。
维生素C缺乏病发生的主要原因是由于膳食中长期缺乏水果、新鲜蔬菜所致。人体缺乏维生素C后结缔组织形成不良,使毛细血管壁不健全,易出血,脆性增加,形成维生素C缺乏病，也就是坏血病。
此外，由于可怕的节食或实践把贪食症变成厌食症，青少年坏血病的发生率激增；酗酒者和老年人也因大量的药物治疗或不良的饮食而使其摄取维生素C的能力降低；甚至是婴儿，由于喝不健康的母乳（乳母饮食缺乏新鲜蔬菜或水果或乳母习惯只吃腌菜等）而得败血症（有坏血病的症状），尽管绝大多数婴儿配方奶粉都强化了维生素C，但由于有毒添加剂，这也不是一个明智的选择。
维生素C缺乏表现
1、早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；
2、毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；
3、牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；
4、常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。坏血病的早期表现：
初期：感染、发烧、甲状腺机能亢进、组织胶原的脆弱。牙龈炎、牙齿松动出血、肌肉退化、易疲劳、体重减轻、腹泻、呕吐、腿部压痛。
中期：骨质退化、发育不良、钙化不全、软骨脆弱致骨头移位。长骨、肋骨末端变化造成压痛感。
后期：皮肤、黏膜、骨、关节、肌肉内普遍出血、毛囊性淤点出血。
此外，还包括以下几种常见病：
血液疾病:
耸人听闻的坏血病，让人浑身不舒服的淤血、瘀斑，司空见惯的牙龈出血和萎缩，这些疾病都跟体内维生素C含量不足有关。如果出现这些病症，需要及时补充维生素C。
免疫力下降:
人体免疫力与很多营养素息息相关，维生素C是其中很重要的一部分。如果您是无肉不欢的肉食主义者，请多补充一些新鲜的水果，以提高自身免疫功能，防止病毒损害健康。
白内障
我们眼睛中的晶状体含有丰富的维生素C，如果日常饮食摄入维生素C不足，极易导致晶状体浑浊，出现白内障。
维生素C的生理功能1.促进胶原蛋白的合成，有利于伤口愈合
胶原蛋白存在于人体的视网膜、头发、皮肤、内脏器官等部位，有维持视网膜的通透性、让头发更有光泽、保持皮肤弹性的作用。胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以维生素C缺乏，胶原蛋白不能正常合成，皮肤弹性下降继而变得松弛，同时也不利于伤口的愈合。
2.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢
进入人体内的脂类物质是构成体内激素的原料，脂类物质在体内的运行，尤其是胆固醇在体内的吸收利用及排出，都需要在蛋白质的参与下进行；血管壁的强度和维生素C也有很大关系，这与其中含有的胶原蛋白密切相关。
3.促进牙齿和骨骼的生长
牙齿和骨骼都含有结缔组织，而结缔组织的主要成分就是胶原蛋白，维生素C能促进胶原蛋白的合成，从而可以预防牙龈出血、防止牙床出血、牙龈萎缩。长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。
4.增强机体对外界环境的抗应激能力
人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括一些神经系统的兴奋和体内激素分泌增多。而激素的分泌需要维生素C的参与。
5.抗氧化剂
可以保护其它抗氧化剂如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，同时本身具有抗氧化性，可以清除自由基，防止自由基对人体产生伤害。
6.治疗贫血
使三价铁还原成易于人体吸收的二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7.防癌
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素C能清除自由基，抵御自由基对细胞的伤害而防止细胞变异；同时还能阻断亚硝酸盐转变为强致癌物质。
8.提高人体的免疫力
白细胞含有丰富的维生素C，当机体感染时，白细胞内的维生素C急剧减少；此外维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
人体极易缺乏维生素C
维生素C的4大作用
守护您的健康
需要补充维生素C的宝宝1.抵抗力下降，常常感冒、肺炎呼吸道疾病等。
2.皮肤上常出现小血点。
3.不爱吃水果蔬菜：维生素C摄取不足。
4.肢体无力，不爱活动。
5.头发枯黄、伤口愈合差，体重增长缓慢。
6.牙龈出血、发炎。
妈妈缺乏VC的症状1.头发容易断裂、皮肤粗糙干燥。
2.伤口愈合得慢,身体有瘀伤。
3.牙龈萎缩、出血。
4.免疫力低下、易生病。
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